D’origine monastique, le Pont-l’Évêque est l’un des plus anciens fromages français, dont on retrouve la trace au XIIe siècle sous le nom d’Angelot.
C’est au XVIIe siècle qu’il prend le nom du village où il est fabriqué :
Pont-l’Evêque, situé entre Lisieux et Deauville en Normandie. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, ou brossée, se caractérise par sa croûte jaune d’or à orangée et sa pâte souple aux arômes de crème et d’étable. Il a acquis sa forme carrée au xviie siècle afin de se différencier des autres fromages du Pays d’Auge.
Les Pont-l’Evêque sont lavés au cours de
leur affinage ce qui développe tous leurs
arômes les plus subtils et met en valeur
toute la typicité du terroir. Après une
dizaine de jours d’affinage, ils sont triés
et vérifiés un à un par les mains expertes
des trieuses qui vérifient leur qualité et
leur affinage.