Premier fromage à avoir obtenu une Appellation d’Origine
Contrôlée en 1925, ses notes bleutées lui confèrent
certainement un petit air de noblesse ! Une légende en
raconte la création accidentelle. Un berger préférant les
femmes à ses brebis, aurait oublié dans une grotte son repas
composé de pain et de caillé. A son retour, la moisissure,
c’est à-dire le développement du penicillium, avait recouvert
le pain et métamorphosé le caillé en un fromage bleuté.
Le Roquefort était né. Le lait utilisé dans la fabrication du
Roquefort est du lait de brebis de race Lacaune uniquement.
La collecte est réalisée chaque jour de décembre à juillet chez
des éleveurs-producteurs situés dans une zone géographique
limitée autour du village de Roquefort-sur-Soulzon.

Le Roquefort est considéré comme le roi des fromages et le fromage des rois.
Au xve siècle, le Roi Charles, amateur de ce fromage au lait de brebis, octroie le
monopole de l’affinage au bourg de Roquefort-sur-Soulzon et fait des caves de
Roquefort un lieu protégé. Les caves sont l’unique environnement qui permet
de favoriser le développement du Penicillium Roqueforti qui est fabriqué sur
des pains de seigle.