La région des Hauts-de-France regorge de trésors, d’une mosaïque de paysages remarquables, comme sa côte d’Opale, sa baie de Somme, d’un patrimoine de bâtis exceptionnels, comme son château de Chantilly, ses cathédrales gothiques comme celle d’Amiens mais aussi sa grande richesse gastronomique… et bien sûr son fromage AOP à déguster lors de vos escapades à vélo dans cette belle région.
LE MAROILLES
Du petit fromage d’Abbaye …Le Maroilles tire son nom de la commune éponyme située dans l’Avesnois. Les textes nous rapportent que, dès le VIIème siècle, les moines de l’Abbaye de ce village transformaient le lait en fromage. Ils préservèrent jalousement ce privilège jusqu’au XIème siècle puis, rançon du succès, la fabrication fut étendue aux villages avoisinants. Il fallait alors comme aujourd’hui – 1 à 4 mois pour affiner un fromage, ce qui nous autorise à imaginer un Maroilles « moyenâgeux » proche du goût de celui que nous connaissons aujourd’hui. …
Au fleuron de la Thiérache
Pendant de longs siècles, la fabrication du Maroilles demeura cantonnée à l’Avesnois. Petit à petit, cependant, les herbages luxuriants de la Thiérache seront mis à contribution, la zone de production gagnant de plus en plus sur l’Aisne. Dès le second Empire, la mutation amorcée pour transformer la Thiérache en région herbagère et le développement de la production laitière se révèleront déterminants. Dès lors, le Maroilles ne cessera d’accroître sa production, augmentant du même coup sa notoriété.
AOP depuis 1976, le Maroilles appelé aussi Marolles est un fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, produits dans les départements du Nord et de l’Aisne, en région Hauts-de-France.