Éditions Quæ | 284 pages | 40 €
NATHALIE OLLAT et JEAN MARC TOUZARD
Cet ouvrage de référence donne les clés de l’adaptation
de la filière Vigne et vin au changement climatique
en explorant les leviers d‘action possibles.
L e changement climatique a de nombreux effets sur la vigne, dont un développement plus précoce conduisant éventuellement à une plus grande vulnérabilité aux gelées de printemps et à une avancée certaine de la période de maturation des raisins. Par ailleurs, des évènements climatiques extrêmes de plus en plus intenses, comme les vagues de chaleur ou des pluies torrentielles, causent des dégâts importants. Les stress hydriques — plus prononcés dans le sud de la France — ont des effets marqués sur les rendements.
Tous les vignobles français sont concernés. En conséquence, les caractéristiques des vins se modifient avec plus d’alcool, des baisses d’acidité et des modifications aromatiques. En parallèle, de nouveaux territoires deviennent favorables à la plantation de la vigne. Face à ces enjeux, la clé est de s’adapter plus rapidement. Mais quelles sont les voies à suivre et quelles décisions prendre, que ce soit aux échelles locales ou nationale ?
Après dix ans de recherches sur l’adaptation de la filière Vigne et vin française au changement climatique, le projet Laccave, porté par INRAE, s’est achevé en 2021. Cet ouvrage en synthétise les résultats en explorant les leviers d’action possibles : nouveaux cépages, amélioration de la gestion du sol, de l’eau et des modes de conduite, réorganisation du territoire, innovations œnologiques, nouvelles réglementations… Il offre une vision systémique et stratégique qui montre comment ces actions se déclinent à travers des démarches participatives à différents niveaux, du viticulteur jusqu’à la politique climat du secteur.
Cet ouvrage de référence s’adresse principalement aux professionnels de la filière, aux enseignants-chercheurs et aux étudiants.
PARTIE 1. DE L’ÉVALUATION DES IMPACTS À L’ÉTUDE DES LEVIERS D’ADAPTATION
1. Des indicateurs et des modèles pour étudier les impacts du changement climatique sur la vigne
2. Les sols viticoles face au changement climatique
3. Effets de l’élévation des températures et du déficit hydrique sur la vigne
4. Les impacts sur la qualité du vin
5. Idéotypes de vigne pour l’adaptation au changement climatique
6. Modes de conduite et gestion des sols
7. La gestion de l’eau
8. Les solutions œnologiques : adapter la vinification
9. La variabilité climatique à l’échelle du territoire comme levier d’adaptation
PARTIE 2. COCONSTRUIRE DES STRATÉGIES POUR L’ADAPTATION
1. Perception du changement climatique et adaptation des viticulteurs
2. Le marché est-il preneur de vins marqués par le réchauffement climatique ?
3. Construire des « écosystèmes d’adaptation » pour accompagner la viticulture française
4. La construction des connaissances pour la formation
5. Faire émerger l’action climatique à l’échelle locale : l’exemple des climathons viticoles
6. Les modèles au service d’une démarche participative de construction de stratégies d’adaptation locales
7. Prospective participative et stratégie nationale
NATHALIE OLLAT
Agronome de formation, Nathalie Ollat est spécialiste de la physiologie de la vigne.
Directrice de l‘UMR Écophysiologie de la vigne à Bordeaux, ses recherches portent
sur les portes-greffes et le système racinaire, ainsi que sur les interactions avec
l‘environnement.
JEAN MARC TOUZARD
Jean-Marc Touzard est agronome de formation et économiste. Directeur de l‘UMR
Innovation à Montpellier, il est spécialiste des processus d‘innovation en agriculture,
pour contribuer en particulier à l‘adaptation au changement climatique.