Indre-et-Loire (37) est un département français situé en région Centre-Val de Loire.

AOP

Produit uniquement au lait cru.

Le caillé est moulé dans les moules traditionnels à la forme tronconique.

L’égouttage se fiat naturellement pendant 48h.

Lors du démoullage, une paille de seigle est introduite dans le fromage.

 

1er AOP caprine de France

150 éleveurs laitiers

48 fromagers

6 entreprise laitiéres & afinneurs

Plus d e6 millions de fromages AOP saint maure de Touraine (chiffre 2014)

 

 

 

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