Premier fromage à avoir obtenu une Appellation d’Origine Contrôlée en 1925, ses notes bleutées lui confèrent certainement un petit air de noblesse !
Une légende en raconte la création accidentelle.
Un berger préférant les femmes à ses brebis, aurait oublié dans une grotte son repas composé de pain et de caillé. A son retour, la moisissure, c’est à-dire le développement du penicillium, avait recouvert le pain et métamorphosé le caillé en un fromage bleuté. Le Roquefort était né.
Le lait utilisé dans la fabrication du Roquefort est du lait de brebis de race Lacaune uniquement.
La collecte est réalisée chaque jour de décembre à juillet chez des éleveurs-producteurs situés dans une zone géographique limitée autour du village de Roquefort-sur-Soulzon.
Le Roquefort est considéré comme le roi des fromages et le fromage des rois.
Au xve siècle, le Roi Charles, amateur de ce fromage au lait de brebis, octroie le monopole de l’affinage au bourg de Roquefort-sur-Soulzon et fait des caves de Roquefort un lieu protégé. Les caves sont l’unique environnement qui permet de favoriser le développement du Penicillium Roqueforti qui est fabriqué sur des pains de seigle.