FROMAGERIE LINCET

À la Fromagerie Lincet, la 6ème génération a rejoint l’aventure et fait perdurer les valeurs familiales : passion et transmission depuis 1895.  Le métier de fromager étant un métier de passion qui se partage en famille. C’est ainsi que la Fromagerie Lincet développe son savoir-faire traditionnel, à travers le goût unique et typique des fromages de Bourgogne et de Champagne.

Soucieux de l’impact de notre activité, nous avons récemment fait le choix d’entreprendre une démarche de responsabilité sociétale d’entreprise, nommée Lait Demain, afin de valoriser l’ensemble de nos actions responsables réalisées depuis près de 30 ans. C’est grâce à cette démarche collective positive tournée vers l’avenir, qui rassemble nos engagements sociaux, économiques et environnementaux, que nous avons obtenu en mars 2022 la labellisation PME+ délivrée par la FEEF. Celle-ci nous apporte un référentiel de renom et nous encourage à continuer et à renforcer nos actions pour demain.

Notre entreprise regroupe 3 sites de fabrication :
– Saligny, dans l’Yonne (89) pour les fromages enrichis en crème dont l’IGP Brillat- Savarin,
– Vaudes, dans l’Aube (10) pour la fabrication de l’AOP Chaource,
– Brochon, en Côte d’Or (21) pour la fabrication des fromages à croûte lavée tels que l’AOP Époisses et l’IGP Soumaintrain.
Pour compléter notre gamme de fromages au lait de vache, nous nous sommes diversifiés dans l’affinage de chèvres fermiers avec des producteurs de la région. Parmi nos démarches responsables nous avons choisi d’utiliser notre propre plate-forme logistique située dans l’Aube près de Troyes (10). Ceci nous a permis également de gagner en réactivité pour livrer nos produits à travers la France entière.

Au fil des années, si les méthodes se sont modernisées, les recettes de nos produits restent les mêmes, composées essentiellement de lait de vache collecté dans les environs des fromageries.
Nous travaillons avec certains de nos producteurs de lait depuis plus de 50 ans ! Ces relations étroites ont permis de construire une véritable filière laitière au cœur de notre territoire pour laquelle nous sommes pleinement engagés à leurs côtés. Nous avons à cœur de les accompagner dans l’ensemble de leurs démarches répondant aux exigences des cahiers des charges de nos AOP (lait sans OGM, contrat de 5 ans encadrant la rémunération pour valoriser au plus juste la qualité du lait, etc.…).
Avec nos producteurs de lait, nous échangeons régulièrement sur leurs bonnes pratiques d’élevage pour valoriser leur travail au quotidien, faire perdurer nos métiers et les filières fromagères.
En résumé, les points essentiels de nos engagements pour un lait de qualité sont
-100% du lait rémunéré à un juste prix encadré via des contrats de 5 ans avec primes qualité,
-85% de producteurs sous l’exigence des cahiers des charges AOP ou IGP,
-Lait sans OGM
-Une collecte autonome,
-Une charte des bonnes pratiques d’élevage rédigée ensemble afin de valoriser nos métiers au quotidien, et de faire perdurer les filières fromagères.

Un respect de la tradition par nos recettes immuables, une qualité du lait sans concession et une attention particulière portée auprès des hommes et des femmes de notre filière sont nos meilleurs alliés pour permettre aux consommateurs de déguster des fromages authentiques et d’une grande qualité jour après jour. Chaque année, des défis sont à relever, mais chaque acteur de cette filière peut compter sur l’engagement fort de la maison Lincet.