La sélection France de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025 se tiendra le 9 septembre prochain au Grand Palais Éphémère, à Paris, au lendemain du Bocuse d’Or France.
La Coupe du Monde de la Pâtisserie est l’événement incontournable de la promotion des métiers du sucre à travers le monde, sous la présidence d’honneur de Jordi Bordas, Champion du Monde en 2011.
Les 14 candidats en lice, répartis dans les catégories chocolat, sucre et glace, ont 4h30 pour réaliser 2 desserts de dégustation, une pièce artistique et un buffet intégrant l’ensemble de ces éléments, sous les yeux d’un jury d’exception.
À l’issue de cette sélection, les trois meilleurs chefs (un pâtissier, un chocolatier et un glacier) intègrent l’équipe de France, avec l’objectif de faire briller la pâtisserie française lors de la Coupe Europe de la Pâtisserie, qui aura lieu en janvier 2024 pendant Sirha Europain.
Le 9 septembre, au Grand Palais Éphémère, à Paris, les candidats des catégories chocolat et sucre auront 4h30 pour réaliser 2 desserts de dégustation, une pièce artistique et un buffet intégrant l’ensemble de ces éléments, sous les yeux de Yann Brys et Franck Michel, respectivement Président et coach de la Team France. Quant aux candidats de la catégorie glace, ils présenteront et feront déguster un entremets glacé qu’ils auront préalablement remis en température et finalisé sur place.
Les chefs pâtissiers devront séduire un jury dégustation composé d’Alexis Beaufils, Champion du Monde des Arts Sucrés, de Vincent Boué, Champion du Monde de la Pâtisserie en 1999 et MOF Glacier, de Nicolas Boussin, MOF Pâtissier, et de Naïs Pirollet, vainqueure du Bocuse d’Or France 2021.
Le jury travail, omniprésent pour évaluer la technique et l’organisation des candidats est quant à lui constitué d’Olivier Bajard, MOF Pâtissier et Vice-Champion du Monde de la Pâtisserie, de Yvan Chevalier, MOF Chocolatier-Confiseur, de Gabriel Le Quang, MOF Pâtissier-Confiseur, de Florence Lesage, Championne du monde des Arts Sucrés, ainsi que de Christophe Renou, MOF Pâtissier.
À l’issue de cette sélection, les meilleurs chefs de chaque catégorie (chocolat, sucre et glace) intègreront la Team France, avec l’objectif de faire briller la pâtisserie française lors de la Coupe Europe de la Pâtisserie, qui se déroulera en janvier 2024 pendant Sirha Europain.
Le concours débute le samedi 9 septembre à 6h et les candidats présenteront leurs créations à partir de 9h30, selon l’ordre de passage suivant :
PRÉSIDENT D’HONNEUR
Jordi Bordas – Jordi Bordas Pastry School (Viladecans – Espagne)
Plongé dans l’univers de la pâtisserie dès son plus jeune
âge, dans la boulangerie familiale de ses parents, Jordi se
découvre alors une véritable passion pour ce domaine.
Après plusieurs années d’études et de formation auprès de
grands chefs comme Alain Chartier, il débute les
compétitions en 2007, et remporte notamment la sélection
espagnole de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Sa
première participation en finale lui vaut l’avant-dernière
place du concours, mais sa détermination le pousse à se
présenter à nouveau l’année suivante. Il est alors sacré
Champion du Monde de pâtisserie en 2011, avec son
équipe, ce qui lance définitivement sa carrière. En 2015, il
inaugure sa propre école de pâtisserie, à destination des
professionnels et amateurs, où il enseigne sa méthode
B.Concept : des recettes plus saines, légères et
savoureuses. Son parcours et son innovation sont une
nouvelle fois récompensés lorsqu’il obtient le prix du
Meilleur Chef Pâtissier par l’International Gastronomy
Academy, en 2021.
CANDIDATE CHOCOLAT
Haruka Atsuji – Le Chocolat Alain Ducasse (Paris – 75)
D’origine japonaise, Haruka se forme à la pâtisserie dans
son pays, à l’École CP de Kobe. Après plusieurs
expériences au Japon, elle s’envole pour la France et
décroche un contrat aux côtés de Franck Kestener, chef
français avec une forte notoriété au pays du Soleil Levant,
qu’elle admire. C’est en apprenant les bases du métier
avec lui que naît sa passion pour le travail du chocolat. En
2011, elle retourne au Japon et exerce en tant que
sous-chef cuisinière au restaurant Cà sento***, à Kobe.
Convaincue que le chocolat doit avoir une place à part
entière dans sa vie, elle revient en France pour continuer à
se perfectionner au sein de la Chocolaterie Franck
Kestener. Motivée par les challenges du métier, elle
participe à deux reprises au Trophée Pascal Caffet et se voit
récompensée de la première place en 2016. Repérée par
Alain Ducasse, elle accompagne le chef dès 2018 dans
l’ouverture de 7 boutiques japonaises. Depuis 2021, elle
occupe le poste de responsable de production chez Le
Chocolat Alain Ducasse, à Paris.
CANDIDAT SUCRE
Jérémy Massing – Candidat sucre de la Team France lors
de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023
Originaire de Metz, Jérémy Massing n’était pas prédestiné à
la pâtisserie, mais se réoriente en 2014 et décide de se
former au métier de pâtissier sous l’œil de Franck Fresson
(MOF Pâtissier 2004). Il occupe des postes dans de grands
établissements tels que le restaurant étoilé La Fourchette
des Ducs*, l’Hôtel Le Prince de Galles ou encore le Ritz
Paris avant de transmettre sa passion du métier en tant que
formateur à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie.
Passionné de crossfit, ce compétiteur dans l’âme tente à
nouveau sa chance après une première participation à la
Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2023, où il obtient la
deuxième place avec la Team France. Il espère, cette
fois-ci, aller au bout de son rêve et monter sur la première
marche du podium.
JURY
Naïs Pirollet – Finaliste Bocuse d’Or 2023
Originaire d’un petit village des Hautes-Alpes, la benjamine
du jury fait ses débuts auprès de David Toutain chez qui elle
accepte une place en pâtisserie par manque de place en
cuisine. Déterminée à travailler avec ce chef, elle gravit petit
à petit les échelons pour devenir sa seconde. Première
femme de l’histoire du Bocuse d’Or à représenter la France
lors de la Grande Finale 2023, elle termine 5 ème en
remportant le prix spécial “Feed the Kids”. De par sa
formation en pâtisserie et son expérience en cuisine, elle
intègre le jury de la sélection française de la Coupe du
Monde de la Pâtisserie pour apporter un regard nouveau
sur les créations des candidats
CANDIDAT GLACE
Alexandre Albanese – Barrelle (Blagnac – 31)
Entrepreneur dans l’âme, c’est après trois CAP, celui de
pâtissier, puis de chocolatier et glacier chez Lenôtre, ainsi
qu’une expérience au sein d’une pâtisserie toulousaine,
qu’Alexandre décide d’ouvrir sa propre
glacerie-chocolaterie, Barrelle, à seulement 22 ans. À la
frontière des trois univers qu’il maîtrise, ce passionné aime
innover et se challenger pour proposer sans cesse de
nouvelles saveurs et textures à ses clients. Deux ans après
l’ouverture de sa boutique, il se voit récompensé par le
Gault et Millau, qui classe sa glace à la vanille parmi les 10
meilleures de France.
JURY
Florence Lesage – Westin Paris-Vendôme (Paris – 75)
Florence l’a toujours su depuis petite, la pâtisserie devait
faire partie de sa vie. Elle s’extasiait devant les gâteaux de
sa mère et racontait à son entourage qu’elle serait
chocolatière pour pouvoir manger du chocolat à longueur
de journée. Douée et ambitieuse, elle décroche ses
diplômes en terminant à deux reprises Major de Promotion.
Elle rejoint le Westin Paris-Vendôme en 2016 aux côtés du
chef David Réal, où elle exerce dans un premier temps
comme sous-chef Pâtisserie, puis devient la chef pâtissière
de l’établissement en 2018. Animée par un esprit
compétitif, elle considère les concours comme une
opportunité de se découvrir davantage, de progresser en
exploitant ses atouts et de transformer ses faiblesses en
forces. Elle obtient le titre de Championne du Monde des
Arts Sucrés en 2022, en binôme avec Alexis Beaufils.
CANDIDAT CHOCOLAT
Yoann Normand – Anciennement Domaine Les Crayères (Reims – 51)
C’est en évoluant dès son plus jeune âge auprès de son
père, menuisier, que Yoann apprend les valeurs du travail
manuel. Rapidement, il décide de s’orienter vers les métiers
de bouche, et plus précisément la pâtisserie. Il accumule de
nombreuses expériences aux côtés de grands noms de la
gastronomie tels que Yannick Alléno, Éric Canino, Hélène
Darroze, et plus récemment Philippe Mille au sein du
restaurant Le Parc** du Domaine Les Crayères. Qualifiant
ses desserts de créations, il tient toujours à apporter
fraîcheur et gourmandise dans chaque assiette. Stimulé par
les défis et habitué des concours, il remporte en 2019 le
Championnat de France du dessert à l’assiette, est élu
“passion dessert” par le guide Michelin la même année,
puis sort vainqueur de la finale internationale Valrhona
Chocolate Chef Competition en 2022.
LES 14 CANDIDATS EN LICE
CANDIDATS CHOCOLAT
Haruka Atsuji
Le Chocolat Alain Ducasse
(Paris – 75)
Benoît Mamasian
Groupe Mona Collection
(Chassieu – 69)
Yoann Normand
Anciennement Domaine Les Crayères
(Reims – 51)
Pierre Sauvé
Johann Dubois Chocolatier Breton
(Saint-Brieuc – 22)
Steve Thiery
La Mamounia x Pierre Hermé Paris
(Marrakech – Maroc)
CANDIDATS SUCRE
Enzo Baptista
Hôtel Lutetia Paris
(Paris – 75)
Shinichirou Gemba
Hôtel Restaurant & Spa Le Chambard
(Kaysersberg – 68)
Maxime Hulot
Les Copains d’Abord
(Trélazé – 49)
Olivier Leroy
Maison Caffet
(Troyes – 10)
Jérémy Massing
Candidat sucre de la Team France lors de la
Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023
Kevin Velluet
Maison Jacques
(Mulhouse – 68)
CANDIDATS GLACE
Alexandre Albanese
Barrelle
(Blagnac – 31)
Kévin Dupont
Dupont & Co
(Arras – 62)
Mickaël Guyader
Guyader Mickaël Consulting
(France)
LE JURY DÉGUSTATION
Sous la présidence de Jordi Bordas
Alexis Beaufils
Brach Paris
(Paris – 75)
Vincent Boué (MOF Glacier)
Lycée Hôtelier Sainte-Thérèse
(La Guerche-de-Bretagne – 35)
Nicolas Boussin (MOF Pâtissier)
La Maison de l’Excellence Savencia ®
(Viroflay – 78)
Naïs Pirollet
Finaliste Bocuse d’Or 2023
LE JURY TRAVAIL
Olivier Bajard (MOF Pâtissier)
Olivier BAJARD
(Collioure et Perpignan – 66)
Yvan Chevalier (MOF Chocolatier-Confiseur)
Yvan Chevalier Chocolaterie Pâtisserie
(Rennes – 35)
Gabriel Le Quang (MOF Pâtissier-Confiseur)
Restaurant Eden-Roc
(Antibes – 06)
Florence Lesage
Westin Paris-Vendôme
(Paris – 75)
Christophe Renou (MOF Pâtissier)
Mr & Mrs Renou
(Carouge – Suisse)