Le Neufchâtel est le plus ancien des fromages normands : on
trouve des écrits attestant de son existence dès 1035 ! Il est
produit dans le Pays de Bray, en Seine-Maritime, avec du lait
de vache de race normande. Sa forme si originale est connue
en Normandie depuis le vie siècle. La légende raconte que
pendant la guerre de Cent ans, les paysannes normandes
envoyaient ces fromages en forme de coeur aux soldats pour
leurs témoigner leur amour.

Pour le Neufchâtel, la technique de fabrication est différente.
Une fois le lait transformé en caillé, il est filtré afin de faire
ressortir le sérum. Pour cela, il est déposé dans des toiles
suspendues que l’on presse afin d’obtenir le caillé idéal pour
la fabrication. Les toiles sont alors décrochées et conservées
au frais jusqu’au lendemain. C’est seulement après cette étape
que le caillé est salé et les fromages moulés.