COUPS DE COEUR 2024

Le 6 décembre 2023, un jury d’exception s’est réuni pour élire 9 produits parmi les 180 en compétition. Sur le podium, 3 pays bien connus pour leur richesse fromagère : la France, l’Italie et la Suisse. Une sélection qui met à l’honneur l’excellence, la diversité, et l’originalité des fromages et produits laitiers qui sont présentés lors du salon.

France

– Ossau-Iraty
– Taupinette à l’aneth
– Beurre de baratte extra-fin aux cristaux
de sel de Noirmoutier
– Mœlleux de chèvre
– Saint Nectaire fermier AOP
Paille Caves Soron
– Fourme de Montbrison AOP

Italie

– Bufarolo Stagionato
– Surfin’Blu

Suisse

– Gruyère AOP Vieux-Fribourg
15 mois

OSSAU-IRATY
Agour – France (64)
Stand B059
Originaire du Pays Basque, ce fromage AOP est
fabriqué à partir du lait de brebis de races tradi-
tionnelles (manex tête noire, manex tête rousse et
basco béarnaise) nourries naturellement, sans OGM,
ni ensilage. Affiné sur planches de bois pendant de
longs mois, il dévoile une finesse et une douceur
remarquables avec des notes délicates de noisette
et de fruits secs. Sa texture souple, sa complexité
aromatique et sa longueur offrent un instant de
dégustation exceptionnel. Il a d’ailleurs remporté
deux fois le titre de meilleur fromage du monde au
World Cheese Awards et de nombreuses médailles
au Concours Général Agricole.

« Nous sommes ravis de cette distinction attribuée
par un jury prestigieux. C’est une nouvelle preuve
de la qualité et de la régularité de notre Ossau-
Iraty AOP déjà élu 2 fois meilleur fromage
du Monde au World Cheese Award. Ce titre vient
avant tout récompenser l’engagement des bergers
et des fromagers de la Maison Agour au service
de l’agriculture paysanne du Pays Basque et
d’un modèle d’entreprise fondée sur la solidarité
et la transmission », affirme Peio Etxelelu,
PDG d’Agour.

TAUPINETTE À L’ANETH
Jousseaume – France (16)
Stand A086
Création innovante de la Fromagerie Jousseaume,
la Taupinette (marque déposée) à l’aneth est une
déclinaison aromatisée de son célèbre fromage fer-
mier au lait cru de chèvre. Un moulage à la louche
et une touche subtile d’aneth sèche viennent enri-
chir cette nouvelle recette. Il sera apprécié pour sa
texture mœlleuse et légère et sera parfait avec un
Pouilly fumé blanc.
« La maison Jousseaume est heureuse de recevoir
ce coup de cœur sur la Taupinette à l’aneth !
Ce n’est pas seulement une déclinaison, mais une
véritable innovation car on se retrouve sur
une palette aromatique complètement différente.
Un goût de chèvre tout en finesse. Un délice pour
votre palais », explique Alain Jousseaume, PDG

BOURRICHE DE 200 GR
DE BEURRE DE BARATTE
EXTRA-FIN AUX CRISTAUX
DE SEL DE NOIRMOUTIER
Baechler – France (47)
Stand K066
Le beurre de baratte extra-fin aux cristaux de sel de
Noirmoutier a séduit par sa qualité exceptionnelle
parmi les produits laitiers en compétition. Avec un
taux de matière grasse dépassant les 85,5 %, ce
beurre offre une texture fine, une belle couleur jaune
et une saveur délicieusement salée. Parfait pour la
cuisine ou sur des tartines, ce beurre traditionnel
est apprécié pour ses cristaux de sel et ses arômes
savoureux. A déguster sur une bonne baguette.
“Nous sommes très heureux de recevoir ce prix
qui récompense le travail de nos producteurs
laitiers, et celui de nos équipes. Notre activité
est 100% locale, de la ramasse du lait au barattage.
Nous utilisons une baratte achetée en 1951
pour produire notre beurre extra-fin, avec
un temps de maturation de la crème de 24 heures
et un taux de matière grasse de notre beurre
supérieur à 85% !” Eric Vonner,
Directeur Commercial

MŒLLEUX DE CHÈVRE
Schmidhauser – France (74)
Stand D070
Le mœlleux de chèvre est un fromage au lait ther-
misé de chèvre d’environ 1,5 kg. Affiné pendant
6 semaines sur une planche d’épicéa, il est d’une
douceur incomparable et d’une texture onctueuse.
Une nouveauté 2024 pour vos plateaux de fromages.

SAINT-NECTAIRE
FERMIER AOP PAILLE
CAVES SORON
S.c.p.r. – Ets Fromages
Et Terroirs – France (12)
Stand E059
Ce Saint-Nectaire AOP est une pâte pressée non cuite
au lait cru entier de vache. Il est produit de façon
fermière et affiné sur de la paille dans des caves na-
turelles volcaniques. En bouche, il offre une texture
fondante et un goût incomparable. Il est parfait pour
être dégusté nature sur un plateau de fromages.

FOURME
DE MONTBRISON AOP
S.c.p.r. – Ets Fromages
Et Terroirs – France (12)
Stand E059
Un fromage au lait de vache, à pâte persillée, produit
et affiné à la Fromagerie du Pont de la Pierre. Sous sa
croûte orangée, il révèle une pâte de couleur crème,
souple et parfumée, légèrement marbrée de bleu.
En bouche, il offre un goût consensuel et équilibré
qui s’exprime davantage dans la finesse que la puis-
sance. A déguster avec un bon pain de seigle

GRUYÈRE AOP
VIEUX-FRIBOURG 15 MOIS
Fromagerie Moléson Sa – Suisse
Stand J094
Produit avec du lait cru de non-ensilage et dans le
respect des méthodes traditionnelles, le Gruyère
AOP Vieux-Fribourg se distingue par son affinage
de 15 mois. Ce fromage offre une pâte délicate et
fondante ainsi qu’un goût fruité avec des nuances
de noisettes torréfiées. Reconnaissable à sa croûte
dorée, il ravira les amateurs de fromages à pâte dure.
Il peut être dégusté avec un miel de montagne pour
un équilibre parfait en bouche.

« Nous sommes extrêmement satisfaits et heureux
d’avoir reçu une distinction au Concours Coups
de Cœur avec notre Gruyère AOP Vieux-Fribourg,
affiné durant 15 mois. Cette reconnaissance
met en lumière notre engagement continu envers
la qualité de nos produits. Elle témoigne du travail
exceptionnel de nos collaborateurs, des producteurs
de lait, aux Maîtres Fromagers jusqu’aux affineurs
dans nos caves », explique Valentina Musso,
Responsable marketing

BUFAROLO STAGIONATO
Quattro Portoni Srl – Italie
Stand F096
Le Bufarolo Stagionato, fromage au lait de bufflonne
d’Italie, est une nouveauté 2023 ! Il s’agit d’un
fromage à croûte lavée, créé à partir d’une pâte
acidifiée à la température du lait. Sa texture ini –
tialement crayeuse évolue pour devenir de plus en
plus fondante à l’affinage. Sa croûte est soigneu-
sement entretenue avec de l’eau et du sel, offrant
une expérience gustative et olfactive enveloppante
et persistante en bouche. Il est délicieux avec une
salade ou des fruits secs.

SURFIN’ BLU
Quattro Portoni Srl – Italie
Stand F096
Le Surfin Blu est un fromage bleu à base de lait de
bufflonne entier pasteurisé, raffiné dans de la bière
artisanale. Produit avec soin à partir du troupeau de
la ferme, il est produit avec du penicillium Roque-
forti. Une fois caillé, coupé et versé dans des moules
carrés, chaque meule, d’environ 4 kg, est salée dans
de la saumure et affinée pendant environ 90 jours.
Le résultat ? Une délicieuse combinaison de saveurs
à la fois crémeuses et marquées, emballée avec soin
dans du papier végétal.

UN JURY D’EXCEPTION

Pour élire les Coups de Cœur 2024, 25 professionnels venus du monde entier se sont réunis autour
d’une passion commune : l’amour du fromage et des produits laitiers de qualité.

Ȅ Michael Bellissa, Fromagerie Bellisson, France
Ȅ Samuel Bourdin, La Cité du Lait, France
Ȅ Camille Brossard, Fromagerie Le Fort, France
Ȅ Carle Darney, Lycée des métiers Belliard, France
Ȅ Débora De Carvolho Pereira, Association
SerTãoBras,France
Ȅ Chantal de Lamotte, Salon du Fromage
et des Produits Laitiers, France
Ȅ Alain Dubois, Salon du Fromage
et des Produits Laitiers, France
Ȅ Virginie Dubois Dhorne, Fromagerie La Finarde,
France
Ȅ Michel Fouchereau, La Classe fromager MOF,
France
Ȅ Roxane Fourgous, Bières et Fromages, France
Ȅ Jeanne Gaffet, La Louve, France
Ȅ Sara Lacomba, Storia e Sapori, France
Ȅ Régis le Boucher, Fromagerie Histoires
et Fromages, France
Ȅ Marco Lubrano, La Louve, France
Ȅ Claude Maret, Fédération des Fromagers de France,
France
Ȅ Emily Monaco, Journaliste, France
Ȅ Arnaud Sperat-Czar, Profession fromager,
France
Ȅ Patrice Violette, Lycée des métiers Belliard,
France
Ȅ Feriel Adidou, Fromagerie Fadifou, Algérie
Ȅ Léo Begin, Fromagerie La Fruitière, Belgique
Ȅ Susan Sturman, Makers & Mongers, USA
Ȅ Oksana Chernova, Pro Cheese, Ukraine
Ȅ Ahlem Gharbi, Institut Français à Alger, Algérie
Ȅ Alice Sattanino, ONAF, the National Organisation
of Cheese Tasters, Italie
Ȅ Evert Schönhage, Burgundisch Lifestyle,
Pays Bas