Au Moyen Âge, ce fromage à pâte pressée portait le nom de « fromage de seigle » en référence à son affinage sur de la paille de seigle. C’est ensuite, au xviie siècle qu’il prend le nom de fromage de Saint-Nectaire », en référence au Baron Henri de Sennecterre, qui se consacra à sa promotion. Il est même dit que le Roi Soleil l’appréciait tellement qu’il en faisait venir à dos d’âne pour en faire profiter sa cour.

Première AOP fermière au lait de vache en Europe, le Saint-Nectaire est fabriqué sur l’une des plus petites zones de production, située exclusivement en montagne dans les départements du Puyde- Dôme et du Cantal, au coeur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne.