Indre-et-Loire (37) est un département français situé en région Centre-Val de Loire.
AOP
Produit uniquement au lait cru.
Le caillé est moulé dans les moules traditionnels à la forme tronconique.
L’égouttage se fiat naturellement pendant 48h.
Lors du démoullage, une paille de seigle est introduite dans le fromage.
1er AOP caprine de France
150 éleveurs laitiers
48 fromagers
6 entreprise laitiéres & afinneurs
Plus d e6 millions de fromages AOP saint maure de Touraine (chiffre 2014)