Le Banon est un fromage provençal connu
depuis l’époque gallo-romaine : l’empereur
Antonin Le Pieux (86-161 après J.C.) en
mangea tellement qu’il en mourut.
Le fromage était aussi présent au Moyen Âge
sur les tables seigneuriales en Provence.
Puis en 1849 l’abbé FERAUD, grand
monographe des Basses Alpes note, au mot
Banon, « on tient à Banon plusieurs foires qui
sont fréquentées. Le fromage que l’on y vend
est très estimé ».
Le Banon est enveloppé dans une feuille de
châtaignier liée avec des brins de raphia.
Il peut être consommé frais ou après affinage
pendant deux à trois semaines en cave fraîche
et humide.
Le banon est la plus petite AOP de France. Seul
le lait issu de races locales : chèvres commune
provençales, Roves, Alpines, est autorisé dans
sa fabrication. L’alimentation des chèvres est
constituée de pâturages en prairies, au minimum
210 jours/an ou de fourrages secs.