Le 25 juillet 2024

deuxième édition

L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1880 et en AOP depuis 1996. Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 100 éleveurs, dont 176 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 500 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volume, l’Ossau-Iraty représente près de 5 000 tonnes de fromages vendues par an, en augmentation régulière chaque année.

La Route du Fromage AOP Ossau-Iraty

Comme chaque année depuis 1993, la Route du fromage Ossau-Iraty permet de partir à la découverte des producteurs de ce produit régional. Le parcours bucolique et gourmand conduit à l’intérieur des vallées, des coteaux et des montagnes du Pays basque et du Béarn.

La Route du fromage Ossau-Iraty parcourt cette belle région d’ouest en est, depuis Saint-Jean-de-Luz sur la côte Atlantique basque jusqu’au célèbre Col de l’Aubisque en Béarn : environ 200 km de routes départementales (D918, D919, D294 et D934) qui sillonnent les coteaux basques et les montagnes basques et béarnaises. En passant de la fabrication à la vente, mais également par la visite des cabanes d’estive et la dégustation, les 125 étapes accueillent les bouches gourmandes en proposant de redécouvrir l’excellence et la puissance d’un fromage raffiné. Sur certaines, des animations sont organisées.
Une route également variée en goût, où, il est possible de déguster des fromages de brebis AOP Ossau-Iraty laitiers (au lait pasteurisé, au lait thermisé ou au lait cru), fermiers (au lait cru) ou encore fermiers d’estive (au lait cru, fabriqué en montagne pendant la période d’ estive, après la transhumance).

 L’Ossau-Iraty est le seul fromage au lait de brebis en AOP du Béarn et du Pays basque.

Emblématique en Nouvelle Aquitaine, la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty regroupe cette année 125 étapes, réparties sur le Béarn et le Pays Basque. Toutes accueillent le public pour de la vente directe, la plupart sont ouvertes toute l’année et d’autres en fonction de la saisonnalité de la production. Elles sont le meilleur moyen d’aller chercher un fromage authentique, d’apprécier toute sa variété gustative et de découvrir la passion de ses producteurs…

Un bon nombre propose des animations à différents moments de l’année (étapes rouges) : belles expériences et découvertes garanties.
Au fil des rencontres et des saisons, on découvre la dimension pastorale du territoire et tout le savoir-faire de la filière.

une trentaine d’étapes de la Route du Fromage se sont mobilisées pour organiser une journée festive le jeudi 25 juillet. Les animations seront différentes d’une étape à une autre afin d’illustrer toutes les richesses de l’AOP Ossau-Iraty, avec des producteurs qui partagent leur passion pour un savoir-faire ancestral.

– des animations autour des métiers de berger et de fromager, des brebis, du territoire, de la montagne
– des visites de fermes, fromageries ou caves d’affinage
– des démonstrations (fabrication, affinage…)
– des repas festifs, concerts ou animations musicales
– des randonnées en estives ou de simples balades avec les brebis sur leur parcours

le Centre d’interprétation de l’AOP Ossau-Iraty au cœur du village d’Espelette

Ce centre d’interprétation est la “Maison” de l’AOP Ossau-Iraty. Un lieu ouvert à tous, de rencontre, de découverte et de dégustation. Une première étape parfaite pour bien comprendre les spécificités du fromage emblématique de la gastronomie du Béarn et du Pays Basque.
Une adresse adaptée aussi bien aux adultes qu’aux enfants grâce à une visite ludique et informative. Vous apprenez à reconnaître les 3 races de brebis locales qui donnent le lait servant à fabriquer l’Ossau-Iraty et la richesse de la flore locale, à bien comprendre toutes les étapes de fabrication et un film plonge les visiteurs dans le quotidien des bergers.
Régulièrement, des producteurs sont présents. Ils expliquent leur métier et partagent leur passion. Ils vendent leurs fromages AOP Ossau-Iraty sur place.