LE MELON DU QUERCY AU GOÛT DE MIEL
Cultivé depuis près d’un siècle sur les terres du Quercy du côté de Castelnau-Montratier, le melon est l’un des produits phares de ce territoire. Ses qualités gustatives, sa chair orangée, sa saveur fondante et son goût délicat de miel lui ont valu en 2004, l’obtention d’une IGP. Les amateurs l’aiment aussi bien nature, que rôti, en soupe ou en confiture.
LE SAFRAN DU QUERCY FAIT VOIR LA VIE EN ROSE !
Qu’est-ce qui est plus cher que le caviar, est le fruit d’une fleur mauve et a été rapporté chez nous par les Croisés ? C’est, c’est…? Le safran ! Dans le Lot, sa terre d’élection depuis le 11ème siècle, on l’appelle l’or rouge. Il vaut d’ailleurs presque aussi cher, autour de 30 000 € le kilo !
Mais pas besoin d’en utiliser autant, 0,1 g suffit à parfumer un plat pour quatre personnes. La culture du crocus sativus est délicate, surtout lors de la récolte des stigmates, trois par bulbe. Si vous êtes accro, vous craquerez aussi pour les bonbons, le sirop ou les apéritifs parfumés au safran. Bon à savoir : le safran est un anti-dépresseur efficace. L’or rouge n’est pas seulement bon : il fait aussi voir la vie en rose !
LE FROMAGE DE ROCAMADOUR
Rocamadour AOP un petit rond de velours blanc au goût subtil.
Il est petit, tout rond, tout doux et les bergers du Causse le fabriquaient déjà au 15ème siècle. La preuve ? De vieux grimoires attestent qu’il servait à payer la dîme des seigneurs de l’époque et que les pèlerins en route vers Saint-Jacques l’emportaient dans leur besace.
On l’appelait alors « cabécou ». Aujourd’hui le Rocamadour a ses lettres de noblesse et son AOP depuis 1996. Il se fête tous les dimanches de Pentecôte, à Rocamadour. C’est une star !
www.aop-rocamadour.com
Noix du Périgord fraîche, sèche, entière ou en cerneaux, c’est un pur délice.
Franquette, marbot, corne, grandjean, c’est… la Noix du Périgord ! 4 variétés pour une AOP, cultivée aussi dans le Lot : on l’aime fraîche, sèche, entière ou en cerneaux… et en huile, c’est du bonheur en bouteille. Tous les derniers dimanches d’octobre on la célèbre à Thégra : dégustations, démonstrations, recettes… Vive les omégas 3 !
En 2019, obtention de l’AOP pour l’huile de noix du Périgord, seule AOP en Europe sur le cerneau noix.
Croustilot un pain 100% lotois aux saveurs d’antan.
TRUFFE NOIRE DU QUERCY
Truffe de Lalbenque le diamant noir du Quercy qui fait saliver les gourmands.
On ne présente plus la truffe noire tuber melanosporum, la vraie, celle qui fait saliver tous les gourmands.
L’hiver, la chasse à la truffe s’organise sur le causse, son domaine de prédilection. C’est le moment de visiter une truffière, d’assister au cavage avec un chien ou un cochon…
Son parfum si particulier envahit les marchés comme celui de Lalbenque et de Limogne-en-Quercy ou lors des marchés itinérants en Vallée de la Dordogne. Au coup de sifflet, les transactions commencent, les paniers s’ouvrent, on hume, on négocie… on dirait du théâtre !
Depuis 2020, la truffe noire de Lalbenque est inscrite au patrimoine culturel immatériel de France.
Syndicat des Trufficulteurs de la Région de Lalbenque 05 65 21 95 77
www.truffesnoires-lalbenque.com
Association des trufficulteurs de Martel
06 31 29 42 33 www.latruffeduquercy.fr
Vin de Cahors
le Malbec, un cépage bien lotois.
LES VINS DES COTEAUX DU QUERCY
VIN DE GRENIER A GOURDON
LES CLAIES DE MAILLOL
Cette petite exploitation produit du Vin de Grenier, qu’il soit blanc ou rouge, c’est un vin issu d’un raisin passerillé hors souche. (les raisins sont séchés avant la vinification). Le cépage utilisé pour le blanc est la fleur de mai, élevée en fût d’acacia alors que pour le rouge issu d’une vinification au chaudron on trouve l’Abouriou et le Jurançon noir.
Les Claies de Maillol
Gourdon
07 83 28 04 51