En 1968, le fromage Beaufort est reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée), une reconnaissance officielle qui garantit l’origine d’un produit mais aussi le respect des traditions et des savoir-faire minutieusement perpétués de génération en génération.
Fabriqué en Savoie, le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite unique en son genre, au lait cru et entier, inimitable par son goût et sa texture fondante.
Au cœur des vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et une partie du Val d’Arly, la richesse et la biodiversité de ce terroir lui confèrent des arômes subtils et délicats. Fabriqué à partir du lait de vaches Tarines et Abondances, provenant exclusivement du territoire de production, l’AOP Beaufort est un incontournable du plateau de fromages.
Grâce à ses nuances de goût dues à l’alimentation des vaches, il s’accommode de plus en plus en cuisine où il apporte une note de créativité. Qu’il soit produit en hiver ou en été, le Beaufort fait preuve d’une qualité et d’une réputation qui ne sont plus à démontrer : le “Beaufort” fabriqué de novembre à mai, le “Beaufort été” et le “Beaufort Chalet d’Alpage”, fabriqués de juin à octobre, ont chacun leur particularité.
Au cours de ces 56 années placées sous signe de qualité, ce fleuron de la gastronomie savoyarde est bel et bien descendu de ses montagnes et a fait sa place dans les AOP fromagères de France. C’est lui qui possède même le cahier des charges le plus strict. Avec une filière active grâce à des femmes et hommes passionnés, fiers « de faire de la qualité », le Beaufort poursuit sa belle dynamique.