La rentrée est là avec son lot de nouvelles résolutions. Après les excès de l’été, retour au quotidien et aux plats plus équilibrés. Mais si pour ce mois de septembre, l’esprit d’aventure et de découverte était conservé jusque dans l’assiette ? Car les vacances, plus qu’un moment de l’année, c’est un état esprit. C’est pourquoi voici quelques idées de recettes végétariennes proposées par Laura Magnac, diététicienne chez Saveurs et Vie.

Dhal vert aux pois cassés, courgettes et épinards – Pour 4 personnes

Ingrédients :

250g de pois cassés
2-3 courgettes
100 à 200g d’épinards
1 gousse d’ail
1 oignon
1 càc de cumin
1 bouillon cube
Coriandre fraiche
Sel & poivre
1 càs d’huile d’olive
Préparation :

Faites revenir l’ail et l’oignon dans une poêle avec l’huile
Ajoutez les épices et faites-les torréfier 2-3 minutes
Ajoutez les pois cassés, le bouillon cube émietté et couvrez d’eau. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20-30 bonnes minutes à couvert. Vérifiez qu’il reste toujours de l’eau et ajustez si nécessaire.
Pendant la cuisson, préparez vos légumes : les courgettes en dés et rincez vos épinards (ou utilisez-les surgelés)
Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes, puis les épinards et la coriandre fraiche 2-3 minutes avant de servir !

Shakshuka, Tomates, œufs, épices, le tout cuit dans la même poêle ! – Pour 2 personnes

Ingrédients :

4 œufs
3-4 tomates ou1 à 2 boites de tomates pelées entières ou concassées
Concentré de tomate – facultatif
1 càc de sucre
Oignon – ail
Cumin, coriandre, paprika sel & poivre
Préparation :

Faites revenir dans une poêle huilée l’oignon, l’ail émincé, la coriandre en poudre, le paprika et le cumin pendant 3 à 5 minutes
Ajoutez les tomates émincées, +/- la boîte de tomates et la cuillère de sucre. Laissez réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez les œufs en créant 4 petits puits pour une cuisson plus rapide
Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient pris
Vous pouvez la servir avec du persil, de la coriandre fraiche ou de la menthe ciselée

Farci d’aubergine, Une recette végétale qui change ! – Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 aubergine
1 dose (50-60g cru) de blé / semoule / crozet / quinoa
1 mozzarella +/- dès de fromage au choix
Thym, sel & poivre
Préparation :

Lavez et coupez en 2 l’aubergine. Evidez-la et faites revenir la chair dans un filet d’huile d’olive à la poêle. Ajoutez les aromates et épices
Pendant que l’aubergine rissole, faites cuire votre blé selon les instructions du paquet
Préparez vos aubergines dans un plat allant au four, garnissez les du mélange blé + chair d’aubergine avec quelques dès de fromage ou mozzarella à l’intérieur
Pour faire gratiner vos aubergines, ajoutez de la mozzarella par-dessus et enfournez pour 15-20 minutes à 180°C

Fondant au chocolat – haricots rouges, SANS beurre ni farine – Pour 8 / 9 portions

Ingrédients :

250g de haricots rouges en boîte
150g de chocolat
30g de sucre
1 càs d’huile de coco ou huile neutre type colza
2 œufs
Préparation :

Préchauffez le four à 170°C
Rincez les haricots rouges, mixez-les avec le sucre et l’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde et intégrez le à la pâte de haricots ainsi que les 2 œufs
Mettez le tout dans un moule à cake ou en moules individuels et enfournez 25 min
Laissez refroidir 15-20 min et dégustez encore fondant

Et bon appétit bien sûr !