Le Mont d’Or, un fromage d’une forte personnalité !
Le Mont d’Or tire son nom du sommet qui culmine à 1460 mètres d’altitude. Le Mont d’or est un fromage saisonnier fabriqué du 15 août au 31 mars. C’est un fromage à pâte molle non cuite dont le lait cru provient de vaches d’origine Montbéliarde uniquement. Il faut environs 7 litres de lait pour fabriquer un Mont d’or d’1kg. Sa spécificité ? La sangle d’écorce d’épicéa qui l’entoure et qui lui donne son goût boisé si particulier.

Fabriqué uniquement dans le Haut-Doubs à plus de 700 m d’altitude, le Mont d’Or a obtenu son AOC en 1981 puis son AOP en 1996. Fromage d’hiver, il tire notamment ses arômes de l’épicéa avec lequel il partage beaucoup : ceinturé avec une sangle en épicéa, affiné sur des planches en épicéa puis dans sa boîte faite avec la même essence.

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