51 produits laitiers bénéficient d’une Appellation d’origine protégée (AOP), ce qui témoigne de la diversité et de la richesse des terroirs, et garantit l’origine du produit au consommateur.
L’AOP, un signe de qualité
L’AOP garantit des aliments de qualité, typiques, élaborés dans le respect de l’environnement et du bien-être animal.
L’Appellation d’origine protégée garantit aux consommateurs que toutes les étapes – de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages – ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier.
Avec un fromage AOP, les consommateurs ont la certitude de bénéficier d’un produit avec une qualité et une origine garanties, au goût authentique.
Le savoir-faire des terroirs
La filière regroupe 16 186 producteurs de lait, 384 ateliers de transformation et 238 ateliers d’affinage . Parmi ces 51 AOP laitières, 46 sont des fromages.
Les producteurs engagés dans au moins un cahier des charges AOP représentent une importante part des producteurs de lait français – 22% des éleveurs de vaches laitières ; 26% des éleveurs de chèvres et 88% des éleveurs de brebis laitières.
Les trois-quarts des fromages AOP français sont par exemple élaborés à base de lait cru.
Outre les fromages AOP, d’autres produits laitiers bénéficient d’un signe officiel de qualité. Trois beurres et deux crèmes ont ainsi également obtenu une AOP : le beurre Charente-Poitou, les beurre et crème d’Isigny, et les beurre et crème de Bresse.
Les fromages sous AOP en France
Les fromages AOP sont répartis sur pratiquement l’ensemble du territoire français. Le Grand-Ouest (Bretagne et Pays de Loire) est la seule zone sans AOP pour les fromages.
La région ayant le plus grand nombre de fromages AOP est Auvergne-Rhône-Alpes avec 14 variétés, suivie de Bourgogne Franche Comté avec 8 variétés, Nouvelle-Aquitaine avec 7 variétés, puis Centre-Val-de-Loire et l’Occitanie, à égalité avec 5 variétés.
La liste des fromages AOP comprend :
– les fromages à pâtes molles à croûte fleurie : Camembert de Normandie, Brie de Meaux, Brie de Melun, Chaource ;
– les fromages à pâtes molles à croûtes lavées : Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Munster, Pont-l’Evêque ;
– les fromages à pâtes persillées : Roquefort, Bleu de Gex ;
– certains fromages à pâtes pressées non cuites : Saint-Nectaire, Reblochon ;
– les fromages de chèvres : Banon, Chabichou du Poitou, Crottin de Chavignol, Pélardon, Sainte-Maure-de-Touraine, Selles-sur-Cher.
La filière AOP laitières en chiffres
- 51 AOP laitières dont 46 fromages, 3 beurres et 2 crèmes ;
- 16 186 producteurs de lait et 1 314 producteurs fermiers ;
- 384 ateliers de transformation et 238 ateliers d’affinage ;
- 53 000 emplois dans les territoires ;
- 258 437 tonnes de fromages, beurres et crèmes commercialisées en 2021 ;
- 2,59 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2021 ;
- 6 200 contrôles au respect des cahiers des charges AOP.
(Source : www.inao.gouv.fr )