Les producteurs de lait s’engagent à donner à leurs vaches des aliments sans OGM et en provenance des 5 départements de l’AOP Beurre Charentes-Poitou. L’enjeu étant de produire sur le territoire, durablement, un lait de qualité stable, avec une origine tracée afin d’obtenir un beurre aux qualités organoleptiques constantes.
Un terroir unique
Le Beurre Charentes-Poitou AOP est issu d’un terroir incomparable entre terre et mer, composé de 5 départements de l’Ouest : la Charente, la Charente-Maritime, les Deux-Sèvres, la Vienne et la Vendée. Son climat tempéré est propice à la culture de nombreuses céréales. Grâce à la polyculture, les producteurs garantissent une alimentation variée et locale à leurs animaux.
Elevées dans des exploitations à taille humaine, les vaches laitières assurent ainsi un lait à la qualité constante et au goût remarquable, dans le respect de leur bien-être.
Un savoir-faire ancestral
Une maturation lente et biologique de la crème. Pas moins de 16 heures, c’est le temps nécessaire pour que tous les arômes se développent et lui donner son onctuosité. L’ensemble des maîtres-beurriers s’engagent à respecter un cahier des charges strict de l’écrémage à sa finition, afin de garantir une qualité irréprochable à chaque étape de sa fabrication.
Un goût et une texture qui font la différence !
Sa texture onctueuse et son goût ont su faire leurs preuves auprès des chef.fe.s. Également reconnu pour
sa finesse, sa malléabilité, et son point de fusion plus élevé, le beurre Charentes-Poitou AOP est plus
simple à travailler, notamment pour les feuilletages. Quant à son petit goût de noisette unique, il a conquis indéniablement le cœur des épicuriens.
Préserver notre savoir-faire est notre priorité ! Nous avons une notoriété à maintenir, et
pour cela nous nous devons de proposer une qualité irréprochable et constante. Pour y
arriver, nous nous challengeons de jour en jour, avec un cahier des charges strict auquel
l’ensemble des partenaires est soumis. Et cela dans le respect de notre environnement,
de nos animaux et de l’humain. Nous sommes heureux et fiers que notre travail et la qualité
de nos produits inspirent des professionnels comme Nina Métayer. Nous espérons que
cette relation de confiance continuera dans le temps. Nous y travaillons avec passion !
Patrick Roulleau,
Président du Syndicat des Laiteries et producteur de lait en Deux-Sèvres