Premier producteur de truffes au monde, la France doit surtout sa réputation trufficole au Sud Est (et non ouest comme l’on pourrait le penser) qui livre 80% de la production nationale de truffes.

En Haute-Provence la « rabasse », mot rude et râpeux évoque un terroir au fort caractère.

Bien que la variété botanique soit la même que celle récoltée dans le Périgord Quercy, la truffe de Haute Provence possède quelques qualités intrinsèques qui doivent tout à ce climat particulier et à ce sol de sable et de pierre.

La zone trufficole des Alpes de Haute Provence est comprise dans deux bassins très différents : le plateau de Valensole dans le Verdon et le pays de Forcalquier en Haute Provence.

L’association des trufficulteurs de Haute Provence a déposé, en 1997, un dossier de demande de mise en AOC.