La filière fromage Beaufort AOP sera présente au Pavillon 1 I Hall 1 I Allée M I Stand 043.
Si la qualité du Beaufort dépend de la richesse du territoire, du bien-être des vaches et de la qualité du lait, elle résulte aussi de l’expertise des hommes qui le fabriquent.
Le Beaufort est un fromage de Savoie à pâte pressée cuite, au lait cru et entier. Il se caractérise par son goût inimitable, sa texture fondante et ses arômes subtils. Il est fabriqué à partir de lait de qualité venant exclusivement de deux races de vaches montagnardes locales : Tarines et Abondances.
Le beaufort est reconnu Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1968. C’est un produit de qualité, conçu dans le respect d’un cahier des charges strict. Ce dernier reprend toutes les étapes de fabrication du beaufort, de la production de l’herbe qui sert à nourrir les vaches, à la sortie des meules de la cave d’affinage.