AOP Valençay

Le Valençay se caractérise par sa forme de pyramide tronquée et une croûte cendrée. Il est un incontournable des plateaux de fromages,
mais aussi la star des feuilletés apéritifs, gratins et autres salades composées.

 

Ses caractéristiques ?

AOC depuis 1998 et AOP depuis 2014, le Valençay est originaire de deux petites régions de l’Indre : le Boischaut Nord (capitale Valençay) et la Champagne Berrichonne (ville principale: Levroux).

 

25 PRODUCTEURS FERMIERS

44 PRODUCTEURS DE LAITS

4 AFFINEURS

5 FROMAGERIES

2 COLLECTEURS

334.82 Tonnes commercialisées en 2018 soit plus de 1,4 millions de Valençay et plus de 160 000 petits Valençay !

 

DÉGUSTATION

Dès le 11ème jour d’affinage, le Valençay présente sur toutes ses faces une croûte fleurie oscillant entre le gris clair et le gris bleuté.
En bouche, sa pâte étonne par sa fermeté et sa souplesse.
Ce fromage de chèvre peut être jeune (pâte onctueuse et texture fondante) ou plus affiné (arômes allant de la noix fraîche aux fruits secs).
Il est conseillé de le déguster avec sa croûte pour renforcer les notes de sous-bois et de noisettes !
Le Valençay se marie divinement avec … un vin de Valençay AOC ! Son homonyme viticole se décline en rouge, blanc et rosé.

 

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