La fromagerie des Cabasses est située sur le Causse de Sauveterre en Aveyron, où notre famille fabrique depuis 40 ans des fromages de brebis au lait cru, notamment du pérail, dont le savoir-faire s’est transmis de génération en génération.
Notre fromagerie familiale, reconnue Maître Artisan, créée en 1981 par Rosine et Jean-François Dombre, rejoints depuis par leurs filles et leur fils, élève un troupeau de 450 brebis et collecte du lait chez une dizaine de producteurs de lait de brebis, tous installés autour de la fromagerie.
Notre équipe de 20 collaborateurs transforme le lait cru en fromages à pâte molle ou pâte pressée: Pérail, Pastarou (fromage à racler), tommette Elutcha… mais aussi une gamme de produits frais (faisselle et fromages frais).