L’histoire de l’entreprise commence en 1960 avec Edouard Rebotton qui se lance dans la production de lait de haute qualité et reçoit le prix Justus Von Liebig.
En 2004, Prolactine France est créée : les fils Rebotton se spécialisent dans la sélection et la vente de fromages au détail. Quelques années plus tard, c’est le début de la vente en gros et de l’affinage artisanal : quotidiennement, les affineurs retournent, lavent, brossent à la main les fromages pour donner le meilleur de leur goût et satisfaire ainsi pleinement les clients.  Les fromages sont vendus au niveau régional et national.
Aujourd’hui, Prolactine France c’est une équipe à taille humaine d’une quarantaine de collaborateurs, qui prennent soin de 30 000 fromages chaque année à travers différentes gammes. Plusieurs fromages de la Cave Rousseau ont été primés en 2021, 2022 et 2023 au World Cheese Awards et au Mondial du Fromage de Tours comme la tomme de brebis Saint-Édouard et la tomme de chèvre à la truffe.